もつへのこだわり
もつへのこだわり
もつ粋のもつ鍋に使用する小腸(もつ)は、すべて厳選した山形県産のものを使用しております。 モツは、他のお肉と同様に、牛の飼育環境によって脂のつき方や味が違います。また、劣化が早く、すぐに臭くなってしまいます。 下処理によって、ある程度臭味は消えますが、同時に肝心な旨みや甘みも逃げてしまいます。 もつ粋では、厳選した山形県の新鮮なもつを下処理なしで使用しております。 このことで「もつ」本来の旨み、甘みを逃さずにお客様にご提供しております。
ダシへのこだわり
ダシへのこだわり
もつ粋のもつなべ(塩・白みそ・辛味噌)、すべてのスープのベースになるのは自家製の牛骨ダシです。牛骨にに多種の野菜を加え、大きな鍋で８時間以上かけ、じっくり炊き込みます。 ダシに臭味や雑身が入らないように、余分な灰汁や油を取り除きながら丁寧に溶かし込ませます。 この時間と手間によって、どこかにミルキーにも感じる白濁でコクのあるダシが生まれ、これに特製の塩だれや味噌だれを加える事でスープに仕上げます。
紀州備長炭灰干し
紀州備長炭灰干し
備長炭の特性を生かして魚の臭みを取り除き、魚嫌いの方も気にならないくらい臭みが消える製法で干した魚は絶品の一言。
またセイロ内をマイナスイオンでイオンのバランスを正常にし、空気をきれいな状態にしながら旨みを凝縮させていきます。焼き上がりは他の干物にないふっくら感がございます。是非一度お試しください。
カウンター席
座敷
個室
もつ粋のもつ鍋に使用する小腸(もつ)は、すべて厳選した山形県産のものを使用しております。 モツは、他のお肉と同様に、牛の飼育環境によって脂のつき方や味が違います。また、劣化が早く、すぐに臭くなってしまいます。 下処理によって、ある程度臭味は消えますが、同時に肝心な旨みや甘みも逃げてしまいます。 もつ粋では、厳選した山形県の新鮮なもつを下処理なしで使用しております。 このことで「もつ」本来の旨み、甘みを逃さずにお客様にご提供しております。
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