こだわり

もつ鍋2つのこだわり

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「ダシ」にこだわる。

もつ粋のもつなべ(塩・白みそ・辛味噌)、すべてのスープのベースになるのは自家製の牛骨ダシです。牛骨にに多種の野菜を加え、大きな鍋で8時間以上かけ、じっくり炊き込みます。 ダシに臭味や雑身が入らないように、余分な灰汁や油を取り除きながら丁寧に溶かし込ませます。 この時間と手間によって、どこかにミルキーにも感じる白濁でコクのあるダシが生まれ、これに特製の塩だれや味噌だれを加える事でスープに仕上げます。

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「モツ」にこだわる。

もつ粋のもつ鍋に使用する小腸(もつ)は、すべて厳選した山形県産のものを使用しております。 モツは、他のお肉と同様に、牛の飼育環境によって脂のつき方や味が違います。また、劣化が早く、すぐに臭くなってしまいます。 下処理によって、ある程度臭味は消えますが、同時に肝心な旨みや甘みも逃げてしまいます。 もつ粋では、厳選した山形県の新鮮なもつを下処理なしで使用しております。 このことで「もつ」本来の旨み、甘みを逃さずにお客様にご提供しております。

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もつ鍋 1人前 1,250円(税別)

◎しお味

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牛骨だしをベースにすることで、まろやかな、コクのあるスープに仕上げています。 食べ始めはあっさり感じますが、食べてるうちに、もつの旨味が溶け込み、〆の時にはさらに極上スープに。

◎白みそ味

牛骨だしをベースに、西京味噌を中心に調合したコクのある甘さが際立つスープ。チーズとの相性も良く、〆には、たまごチーズリゾットがおすすめ。

◎辛みそ味

コチュジャン、豆板醤など様々な辛味に加えて、トマトや赤ワインなどの酸味も入り、このスープにもつの甘さが溶け込むことで、辛いだけではない奥深い味わいに。

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